Le orecchiette sono il tipo di pasta che maggiormente caratterizza la Puglia. Sono il simbolo di Bari, però sono tipiche anche delle altre province.
Ingredienti
- 400 gr di orecchiette
- 400 gr di cime di rapa
- spicchi d'aglio
- pezzetti di filetti di acciuga
- olio extravergine d'olive
- sale
Preparazione
Lessare in abbondante acqua salata le orecchiette. Dopo qualche minuto gettare insieme alle orecchiette le cime di rapa (che sono più rapide in cottura).
Mentre cuociono, mettere in abbondante olio i pezzetti di acciuga con l'aglio facendo attenzione a non scurirlo.
Scolate le orecchiette, poi versatele in una terrina da portata e conditele con l'olio con l'acciughe.
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