La Puglia, con i suoi oltre 50 milioni di alberi d'ulivo, è al primo posto per quanto riguarda la produzione di olio e di olive. Grazie alla sua crescita rigogliosa, l'olio d'oliva è uno degli alimenti base della cucina tradizionale pugliese. I piatti tipici della Puglia sono:
Le orecchiette
Le orecchiette sono in assoluto il tipo di pasta che maggiormente caratterizza la cucina pugliese. Sono un po' il simbolo di Bari, ma sono tipiche anche delle altre province. La ricetta più famosa abbina le orecchiette alle cime di rapa, ma molteplici condimenti possono accompagnare questo piatto tipico regionale. Provengono da un impasto di semola di grano duro, talvolta misto a farina e acqua.
La burrata
In un pranzo tipicamente pugliese questo formaggio fresco apre la carellata degli antipasti. E' nata ad Andria all'inizio del '900. Alla base del prodotto c'è il latte di mucca con l'aggiunta di caglio liquido. E' composto da un sottile involucro di pasta filata riempito con pezzetti sfilacciati di panna fresca e con la stessa pasta filata.
Il canestrato pugliese
Formaggio tipico, anche se poco conosciuto: dal 1996 l'Unione Europea gli ha però riconosciuto la denominazione di "origine protetta". Si ottiene dal latte intero di pecore autoctone, tra cui gli esemplari della rara razza altamurana. Dopo tre o quattro mesi di stagionatura, il canestrato ha un gusto leggermente insipido, mentre i dodici mesi cosituiscono il tempo massimo di stagionatura che gli conferiscono il suo caratteristico sapore: la pasta si fa friabile ed è caratterizzata da una rada occhiellatura.
In Puglia, se la cucina pugliese incanta i palati, l'arte e la cultura illuminano gli sguardi. La stagione ideale per scoprire cucina, arte e cultura è senz'altro l'autunno: Puglia cultura
